Découvrez « Ode à la truffe » : notre ouvrage dédié au diamant noir, préfacé par Yannick Alléno

« J’ai voulu proposer avec ce livre un parcours gourmand à travers les paysages  magiques de la Touraine, les chênes truffiers, les valons endormis, les sols calcaires qui cachent le fameux diamant noir.
Mr Pierre Mauléon, père de la trufficulture depuis 1790 et dont le domaine est situé à une lieue seulement, fut le premier à voir en nos terroirs un potentiel truffier important. Ce terroir et ses paysages sont désormais mon quotidien.
Toutes ces photos, saisies par Chanel Koehl, enfant de la région, transportent le lecteur avec poésie dans le pays de Rabelais aux toits en ardoise et aux murs en tuffe 
».

Serge Desazars de Montghaillard

Ce livre raconte les multiples facettes de la truffe à travers son histoire, son terroir et des recettes imaginées pour cette occasion par de grands chefs.

Yannick Alléno, chef deux fois 3 étoiles au Guide Michelin, fervent défenseur des produits du terroir cultivés dans le respect de la nature, a préfacé ce livre. Il partage avec Serge Desazars le goût de l’excellence et des produits de qualité « je suis très heureux de participer à cet ouvrage qui raconte admirablement la truffe, sa culture et son emploi dans des recettes que nous, chefs, avons plaisir à cuisiner». 

26 recettes originales, développées pour sublimer ce produit d’exception.

Quelques incontournables du pape de la gastronomie française Monsieur Auguste Escoffier, des recettes imaginées par Yannick Alléno, mais également par Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant parisien L’Arôme, et une réalisation de Kelly Rangama, candidate à l’édition du programme Top Chef 2017.

L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, sous la direction de son Chef Exécutif Eric Briffard, a également collaboré à ce recueil en revisitant quelques grands classiques de la cuisine, avec 10 recettes dédiées à la truffe. « C’est un plaisir pour l’institut Le Cordon Bleu de collaborer avec Le Baron de la Truffe dans la création de cet ouvrage. Travailler directement avec un producteur tel que Serge Desazars dans une démarche de faire découvrir un produit d’exception tel que la truffe est en ligne avec l’essence de notre ADN, soit transmettre la culture et le savoir-faire français ».

Les textes de Pierre Cléry font voyager le lecteur à travers l’histoire  de ce champignon pas comme les autres, autrefois appelé « pomme de terre du pauvre ». Au fil des pages, il est transporté à travers les siècles et apprend les origines de ce mets d’exception très recherché pour son arôme.

Sortie le 15 septembre 2017
Editions Sutton
Collection : Beaux-Livres
208 pages, 210×270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D
ISBN : 978-2813810564

Prix public TTC : 32€

Commandez votre exemplaire dans notre boutique !

 

Avec l’hiver, les truffes noires Tuber Melanosporum sont arrivées

Nous sommes heureux de vous annoncer que les premières truffes Tuber Melanosporum (appelées également truffes noires du Périgord) sont arrivées.
Vous pouvez les commander dès à présent depuis notre boutique en ligne. Nous vous les expédierons (lavées brossées, canifées) en Chronofresh, garantissant ainsi la chaîne du froid et une qualité irréprochable.

https://barondelatruffe.com/boutique

Séance de cavage

« Ode à la Truffe » désormais disponible en anglais

L’ouvrage « Ode à la Truffe », paru aux éditions Sutton, est désormais disponible en anglais. « Ode to the truffle » est un beau livre de référence consacré au diamant noir, préfacé par Yannick Alléno, illustré par des photos de Chanel Koehl, qui présente l’histoire de la truffe et des recettes élaborées par des chefs. La version française a été récompensée par le prix du « meilleur livre gastronomique du monde », catégorie champignon lors des Gourmand World Cookbook Award à Yantai en Chine et a reçu le prix de « l’Art de Vivre 2018 » décerné par la Confrérie du Marron de Redon.

Il est disponible sur notre boutique

Conférence de presse « Ode to the truffle » au Cordon Bleu à Londres

L’ouvrage « Ode à la truffe » distingué par la Confrérie du Marron de Redon

Serge Desazars en compagnie des membres de la confrérie du Marron de Redon

Ode à la Truffe de Serge Desazars a reçu le 13 octobre dernier le prix de « l’Art de Vivre 2018 » décerné par la Confrérie du Marron de Redon.

Ce prix, attribué chaque année, récompense un ouvrage français consacré à la gastronomie, et illustrant l’art de vivre.
Ode à la Truffe, paru aux éditions Sutton avec les photos de Chanel Koehl, a été choisi parmi 18 ouvrages.

seance de dédicace dans le cloître de Redon
Séance de dédicaces

A la découverte de la truffe en gyropode

ballade en gyropode dans les truffieres

Visitez le domaine du Baron de la truffe, pendant une promenade d’environ 1h30 à bord d’un gyropode (véhicule électrique composé d’une plateforme munie de 2 roues sur laquelle l’utilisateur se tient debout, et d’un système de stabilisation gyroscopique). Après une prise en main de l’appareil en toute sécurité, et accompagné de votre formateur, vous partirez à travers les truffières de l’exploitation. Serge Desazars vous expliquera la culture du diamant noir et son histoire. En saison (entre fin novembre et fin février), vous aurez la chance d’assister à une séance de cavage (recherche de la truffe) en compagnie des chiens truffiers. La visite se terminera par une dégustation de beurre de truffe.
Réservation (minimum 4 personnes) : http://www.e-followme.com

Tarif :
Du 1er mars au 25 novembre : 60 €/pers
Du 26 novembre au 28 février : 70 €/pers – Cavage compris

ballade en gyropode dans les truffieres
Ballade en gyropode à travers les truffières du Baron de la truffe

Meilleur livre gastronomique du monde !

Gourmand Awards 2018Ode à la Truffe, ouvrage consacré au diamant noir, a reçu le prix de « meilleur livre gastronomique du monde », catégorie champignon, lors des Gourmand World Cookbook Awards qui se sont déroulés à Yantai en Chine en mai dernier.

Cet ouvrage raconte l’histoire de la truffe, illustrée par de splendides clichés réalisés par Chanel Koehl, et propose des recettes inédites réalisées par de grands chefs comme Yannick Alléno.

Les Gourmand World Cookbook Awards, fondés en 1995 par Edouard Cointreau, distinguent chaque année les meilleurs livres de cuisine et ceux autour du vin, mais également  les émissions culinaires.  C’est la seule compétition internationale du secteur.

Ode à la Truffe est disponible dans notre boutique