Week-end “à la recherche du diamant noir”

Au cours d’un week-end gastronomique au grand air, vous découvrirez les secrets de la truffe.
Venez parcourir les truffières du domaine Baron de la truffe, situées à vingt kilomètres du Domaine de Mestré, à la recherche de ce mystérieux champignon et dégustez le fruit de votre récolte lors d’un dîner « tout à la truffe » à la table du restaurant de l’hôtel. Vous séjournerez au Domaine de Mestré , un hôtel 3 étoiles relais du silence.
De la terre à l’assiette, ce champignon n’aura plus de secret pour vous !

Informations et réservation

 

Séance de plantation

Plantation d’un petit chêne pubescent

En quelques jours, plus de 9 hectares ont été plantés à proximité de Chinon ! Ainsi c’est plus de 2000 arbres (chênes et charmes) qui viennent agrandir le domaine du Baron de la truffe.
D’ici quelques années, nous récolterons des truffes 100% bio. Mais d’ici là, le travail sera intense : taille des arbres, aération des sols. Il faut de la patience pour voir ces petits arbres grandir et produire le diamant noire. A ce jour, le Domaine du Baron de la truffe compte 65 hectares de chênes truffiers et demeure la première ferme trufficole de France 100% bio.

Meet « Ode to the Truffle » our boook dedicated to the black diamond, prefaced par Yannick Alléno and now available in English!

“With this book, I wanted to suggest a sensual stroll through the magical landscapes of Touraine, its truffle oaks, its sleepy valleys and limestone soils, where the famous black diamond conceals itself.

Mr Pierre Mauléon, who pioneered the concept of truffle farming in 1790 and whose domain is located a mere league away, was the first to grasp the truffle’s significant potential in our terroirs. I now spend every day in this terroir and its landscapes.

All these photos, taken by Chanel Koehl, who’s from the region, invite the reader on a poetic journey to the country of Rabelais, with its slate roofs and tufa walls”.

Serge Desazars de Montghaillard

This book details the many facets of the truffle through its history and terroir and includes recipes purposely created for this occasion by top chefs.

Yannick Alléno, the two-time recipient of 3 stars in the Michelin Guide, a fervent advocate of local produce grown in accordance with ecological principles, wrote the preface of this book. Along with Serge Desazars, he shares a taste for excellence and quality products. “I’m very happy to be involved in this book, which is a tribute to the truffle, its culture and its use in recipes that we, as chefs, enjoy preparing”.

26 original recipes, specifically created to transcend this exceptional product.

Some must-haves of French gastronomy pope Monsieur Auguste Escoffier, some recipes imagined by Yannick Alléno, Thomas Boullault, starred chef of the Parisian restaurant L’Arôme and Kelly Rangama, candidate for Top Chef in 2017.

A few indispensable recipes from the King of French gastronomy, Auguste Escoffier, recipes conceived by Yannick Alléno, but also by Thomas Boullault, starred chef of L‘Arôme, a Parisian restaurant, as well as a creation from Kelly Rangama, who took part in the Top Chef 2017 series.

Le Cordon Bleu, the world’s leading network of culinary arts and hotel management institutes, under the direction of Executive Chef Eric Briffard, also collaborated on this book by revisiting some classics of cooking, with 10 recipes dedicated to truffles. “It was a pleasure for Le Cordon Bleu to collaborate with Baron de la Truffe on the creation of this book. Working directly with a producer like Serge Desazars to showcase an exceptional product such as the truffle fits with our DNA, which is to transmit French culture and know-how”, says Eric Briffard.

Pierre Cléry’s texts take the reader on a journey through the history of this mushroom, unlike any other, formerly known as the “poor man’s potato”. Throughout the pages, the reader is transported through the centuries and learns the origins of this exceptional dish highly sought after for its aroma.

Released on November 1, 2018
Editions Sutton
Collection: Fine Books
208 pages, 210×270 mm
150 g matte coated paper
Hardcover, full color, dust jacket, bookmark, selective UV3D varnish
ISBN : 978-2813810564

Price inclusive of taxes: €32

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Découvrez « Ode à la truffe » notre ouvrage dédié au diamant noir, préfacé par Yannick Alléno

« J’ai voulu proposer avec ce livre un parcours gourmand à travers les paysages  magiques de la Touraine, les chênes truffiers, les valons endormis, les sols calcaires qui cachent le fameux diamant noir.
Mr Pierre Mauléon, père de la trufficulture depuis 1790 et dont le domaine est situé à une lieue seulement, fut le premier à voir en nos terroirs un potentiel truffier important. Ce terroir et ses paysages sont désormais mon quotidien.
Toutes ces photos, saisies par Chanel Koehl, enfant de la région, transportent le lecteur avec poésie dans le pays de Rabelais aux toits en ardoise et aux murs en tuffe 
».

Serge Desazars de Montghaillard

Ce livre raconte les multiples facettes de la truffe à travers son histoire, son terroir et des recettes imaginées pour cette occasion par de grands chefs.

Yannick Alléno, chef deux fois 3 étoiles au Guide Michelin, fervent défenseur des produits du terroir cultivés dans le respect de la nature, a préfacé ce livre. Il partage avec Serge Desazars le goût de l’excellence et des produits de qualité « je suis très heureux de participer à cet ouvrage qui raconte admirablement la truffe, sa culture et son emploi dans des recettes que nous, chefs, avons plaisir à cuisiner». 

26 recettes originales, développées pour sublimer ce produit d’exception.

Quelques incontournables du pape de la gastronomie française Monsieur Auguste Escoffier, des recettes imaginées par Yannick Alléno, mais également par Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant parisien L’Arôme, et une réalisation de Kelly Rangama, candidate à l’édition du programme Top Chef 2017.

L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, sous la direction de son Chef Exécutif Eric Briffard, a également collaboré à ce recueil en revisitant quelques grands classiques de la cuisine, avec 10 recettes dédiées à la truffe. « C’est un plaisir pour l’institut Le Cordon Bleu de collaborer avec Le Baron de la Truffe dans la création de cet ouvrage. Travailler directement avec un producteur tel que Serge Desazars dans une démarche de faire découvrir un produit d’exception tel que la truffe est en ligne avec l’essence de notre ADN, soit transmettre la culture et le savoir-faire français ».

Les textes de Pierre Cléry font voyager le lecteur à travers l’histoire  de ce champignon pas comme les autres, autrefois appelé « pomme de terre du pauvre ». Au fil des pages, il est transporté à travers les siècles et apprend les origines de ce mets d’exception très recherché pour son arôme.

Sortie le 15 septembre 2017
Editions Sutton
Collection : Beaux-Livres
208 pages, 210×270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D
ISBN : 978-2813810564

Prix public TTC : 32€

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Avec l’hiver, les truffes noires Tuber Melanosporum sont arrivées

Nous sommes heureux de vous annoncer que les premières truffes Tuber Melanosporum (appelées également truffes noires du Périgord) sont arrivées.
Vous pouvez les commander dès à présent depuis notre boutique en ligne. Nous vous les expédierons (lavées brossées, canifées) en Chronofresh, garantissant ainsi la chaîne du froid et une qualité irréprochable.

https://barondelatruffe.com/boutique

Séance de cavage

« Ode à la Truffe » désormais disponible en anglais

L’ouvrage « Ode à la Truffe », paru aux éditions Sutton, est désormais disponible en anglais. « Ode to the truffle » est un beau livre de référence consacré au diamant noir, préfacé par Yannick Alléno, illustré par des photos de Chanel Koehl, qui présente l’histoire de la truffe et des recettes élaborées par des chefs. La version française a été récompensée par le prix du « meilleur livre gastronomique du monde », catégorie champignon lors des Gourmand World Cookbook Award à Yantai en Chine et a reçu le prix de « l’Art de Vivre 2018 » décerné par la Confrérie du Marron de Redon.

Il est disponible sur notre boutique

Conférence de presse “Ode to the truffle” au Cordon Bleu à Londres

L’ouvrage « Ode à la truffe » distingué par la Confrérie du Marron de Redon

Serge Desazars en compagnie des membres de la confrérie du Marron de Redon

Ode à la Truffe de Serge Desazars a reçu le 13 octobre dernier le prix de « l’Art de Vivre 2018 » décerné par la Confrérie du Marron de Redon.

Ce prix, attribué chaque année, récompense un ouvrage français consacré à la gastronomie, et illustrant l’art de vivre.
Ode à la Truffe, paru aux éditions Sutton avec les photos de Chanel Koehl, a été choisi parmi 18 ouvrages.

seance de dédicace dans le cloître de Redon
Séance de dédicaces

A la découverte de la truffe en gyropode

ballade en gyropode dans les truffieres

Visitez le domaine du Baron de la truffe, pendant une promenade d’environ 1h30 à bord d’un gyropode (véhicule électrique composé d’une plateforme munie de 2 roues sur laquelle l’utilisateur se tient debout, et d’un système de stabilisation gyroscopique). Après une prise en main de l’appareil en toute sécurité, et accompagné de votre formateur, vous partirez à travers les truffières de l’exploitation. Serge Desazars vous expliquera la culture du diamant noir et son histoire. En saison (entre fin novembre et fin février), vous aurez la chance d’assister à une séance de cavage (recherche de la truffe) en compagnie des chiens truffiers. La visite se terminera par une dégustation de beurre de truffe.
Réservation (minimum 4 personnes) : http://www.e-followme.com

Tarif :
Du 1er mars au 25 novembre : 60 €/pers
Du 26 novembre au 28 février : 70 €/pers – Cavage compris

ballade en gyropode dans les truffieres
Ballade en gyropode à travers les truffières du Baron de la truffe

Meilleur livre gastronomique du monde !

Gourmand Awards 2018Ode à la Truffe, ouvrage consacré au diamant noir, a reçu le prix de « meilleur livre gastronomique du monde », catégorie champignon, lors des Gourmand World Cookbook Awards qui se sont déroulés à Yantai en Chine en mai dernier.

Cet ouvrage raconte l’histoire de la truffe, illustrée par de splendides clichés réalisés par Chanel Koehl, et propose des recettes inédites réalisées par de grands chefs comme Yannick Alléno.

Les Gourmand World Cookbook Awards, fondés en 1995 par Edouard Cointreau, distinguent chaque année les meilleurs livres de cuisine et ceux autour du vin, mais également  les émissions culinaires.  C’est la seule compétition internationale du secteur.

Ode à la Truffe est disponible dans notre boutique