Ode à la Truffe

32,00

Découvrez l’histoire de la truffe et apprenez des recettes succulentes, imaginées par les plus grands chefs.
Des classiques d’Escoffier, des créations de Yannick Alléno, de Thomas Boullault et de Kelly Rangama …
L’indispensable « bible » de la Truffe.

Première édition le 15 septembre 2017
Editions Sutton – Collection : Beaux-Livres
ISBN : 978-2-8138-1056-4
208 pages, 210×270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D

98 en stock

UGS : OAT Catégorie :

Description

Dans cet ouvrage, les textes de Pierre Cléry font voyager le lecteur à travers l’histoire de ce champignon pas comme les autres, autrefois appelé « pomme de terre du pauvre ». Au fil des pages, il est transporté à travers les siècles et apprend les origines de ce mets d’exception très recherché pour son arôme.

26 recettes originales, développées pour sublimer ce produit d’exception.

Quelques incontournables du pape de la gastronomie française Monsieur Auguste Escoffier, des recettes imaginées par Yannick Alléno, mais également par Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant parisien L’Arôme, et une réalisation de Kelly Rangama, candidate à l’édition du programme Top Chef 2017.

L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, sous la direction de son Chef Exécutif Eric Briffard, a également collaboré à ce recueil en revisitant quelques grands classiques de la cuisine, avec 10 recettes dédiées à la truffe.

Informations complémentaires

Poids 1 g
Dimensions 24 x 32 cm
Dédicace

Votre exemplaire sera dédicacé par l'auteur en personne

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