Ode à la Truffe

32,00

Découvrez l’histoire de la truffe et apprenez des recettes succulentes, imaginées par les plus grands chefs.
Des classiques d’Escoffier, des créations de Yannick Alléno, de Thomas Boullault et de Kelly Rangama …
L’indispensable « bible » de la Truffe.

Première édition le 15 septembre 2017
Editions Sutton – Collection : Beaux-Livres
ISBN : 978-2-8138-1056-4
208 pages, 210×270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D

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UGS : OAT Catégorie :

Description

26 recettes originales, développées pour sublimer ce produit d’exception :

Quelques incontournables du pape de la gastronomie française Monsieur Auguste Escoffier, des recettes imaginées par Yannick Alléno, mais également par Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant parisien L’Arôme, et une réalisation de Kelly Rangama, candidate à l’édition du programme Top Chef 2017.

L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, sous la direction de son Chef Exécutif Eric Briffard, a également collaboré à ce recueil en revisitant quelques grands classiques de la cuisine, avec 10 recettes dédiées à la truffe. « C’est un plaisir pour l’institut Le Cordon Bleu de collaborer avec Le Baron de la Truffe dans la création de cet ouvrage. Travailler directement avec un producteur tel que Serge Desazars dans une démarche de faire découvrir un produit d’exception tel que la truffe est en ligne avec l’essence de notre ADN, soit transmettre la culture et le savoir-faire français » déclare Eric Briffard.

Les textes de Pierre Cléry font voyager le lecteur à travers l’histoire  de ce champignon pas comme les autres, autrefois appelé « pomme de terre du pauvre ». Au fil des pages, il est transporté à travers les siècles et apprend les origines de ce mets d’exception très recherché pour son arôme.

Editions Sutton
Collection : Beaux-Livres
208 pages, 210×270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions 21 × 27 cm
Dédicace

Votre exemplaire sera dédicacé par l'auteur en personne

Langue

Français, English

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